• Home - Dari Kamu - Tanya Nesi - Lain lain

Nesi, Kenapa kopi rasanya pahit dan bahan apa yang membuat kopi menjadi pahit?

Charice Valerie

Hai Charice! Wah, nama kamu unik juga seperti uniknya rasa kopi. Hihihi.

Rasa pahit kopi terdeteksi akibat terjadi interaksi antara senyawa kimia tertentu dengan bagian tengah agak belakang dari lidah  kita sendiri.

Ilustrasi: Wordpress.com

Jadi, tajamnya rasa kopi bukan karena rasa pahit dari kopi itu sendiri, lho.

Adanya interaksi mendadak antara kopi yang kita minum dengan kandungan protein dalam ludah pada lidah kita menyebabkan kopi jadi terasa pahit.  

Asal tahu saja, nih, dalam secangkir kopi terdapat lebih dari 30 senyawa kimia.

Masing-masing senyawa kimia itu punya peran dalam pembentukan rasa, aroma dan keasaman kopi. 

Ternyata, ditemukan pemanasan biji kopi akan memulai serangkaian reaksi kimia yang mengubah Asam Klorogenik  menjadi Cholorogenic Acid Lactone.

Kemudian, bila pemanasan terus berlangsung, akan menghasilkan senyawa hasil pemecahan Lactone  yang dinamakan dengan Phenylindane .

Hasil pemecahan kedua inilah yang bertanggung jawab atas munculnya rasa pahit pada kopi kental.  

Nah, seperti itulah mengapa kopi terasa pahit. Semoga kamu tidak lagi penasaran, ya. Hehehe. (Kidnesia/berbagai sumber)