• Home - Potret Negeriku - Seni Budaya

Bebeknya sudah rapi terbungkus daun pinang

Siapa yang pernah mencicipi bebek betutu? Konon, itu makanan para raja di puri-puri Bali  zaman dulu.

Soalnya dulu hanya raja-raja yang mendapat kemewahan makan daging setiap hari.

Bebek betutu ini cara memasaknya unik. Pertamanya saja, bebek sudah dipijat-pihat dengan minyak bumbu dan kecap.

Maksudnya, biar daging menjadi lebih empuk dan bumbunya nanti mudah meresap. Bumbu-bumbunya, sih, biasa saja. Cabai, bawang merah, ketumbar, dan bumbu-bumbu lainnya.

Setelah itu baru bebek dibungkus daun pinang. Membungkusnya harus hati-hati agar minyak bumbunya tidak menetes keluar. Minyak bumbu ini nantinya akan menjadi kuah yang enak.

Nah, setelah itu baru bebek betutu itu dipendam di dalam sekam panas. Sekam itu kulit luar bulir padi.

Butuh waktu yang lama sekali agar bebek betutu ini bisa masak sempurna. Iyalah, kan, cuma dipendam sekam panas. Lamanya bisa mencapai sembilan sampai sepuluh jam. Lamaaaa!

Memasukkan bebek betutu ke dalam sekam. (fot:Ricky Martin, Potret Negeriku)

Saking lamanya, seringkali bebek betutu ini ditinggal tidur oleh kokinya. Dipendam di dalam sekam malam hari, besok paginya baru diangkat!

Tidak heran kalau bebek betutu ini dulunya hidangan para raja. Soalnya, rasanya memang sedap, sih!

Dagingnya empuk, gurih, manis, bumbunya terasa sampai ke tulang… enak!

Jangan lupa cicipi kuahnya ya, hmm.. sedap! Bebek Betutu ini enaknya dimakan hangat bersama nasi.

Selain bebek, cara masak seperti ini juga bisa dilakukan pada ayam. Tentu namanya jadi ayam betutu. Kalau kamu ke Bali, jangan lupa mencicipinya, ya. (dikha*)